FRANCUSKI PARADOKS: kwietnia 2015

piątek, 17 kwietnia 2015

Kuwertura

Kto z Was spotkał się z kuwerturą?? Kuwertura to rodzaj czekolady o podwyższonej zawartości masła kakaowego (powyżej 31%). Używa się ją do oblewania trufli, jako materiał na skorupki pralin lub polewy czekoladowe.

http://ekonisza.pl/page/marzec14

Przewaga kuwertury nad czekoladą objawia się brakiem matowienia i szarzenia na oblanych wyrobach.

wtorek, 14 kwietnia 2015

Trochę o krzemie

Niedobór krzemu (Si) w organizmie człowieka powoduje różnego rodzaju nieprawidłowości. Może prowadzić do chorób zwyrodnieniowych, cukrzycy, miażdżycę, krwotoki, nadciśnienie, osłabienie mięśnia sercowego, grzybicę, osłabienie ścięgien i stany zapalne śluzówki i skóry.

W pierwszej wojnie światowej żołnierzom austriackim i rosyjskim dawano musztardę z dodatkiem glinki, która pomagała leczyć i zapobiegać dezynterię (czerwonkę) wywołaną przez pałeczki Shigella. Świadczy to o tym, że Si w postaci rozpuszczalnych kwasów H2SiO2 oraz H2SiO4 posiada właściwości bakteriobójcze. Tę właściwość krzemu wykorzystywali nasi przodkowe kisząc kapustę, ogórki, czy grzyby. Do ich przyciśnięcia używali polnych kamieni krzemowych. W czasie kiszenia tworzył się białawy żel, kwasu krzemowego, który pomagał chronić kiszonkę przed psuciem. Jakim wspaniałym źródłem krzemu byłyby liście pokrzywy (które zawierają go spore ilości) ukiszone właśnie w ten tradycyjny sposób. Pamiętać należy jednak o tym, że jony chloru Cl- blokują krzem, dlatego warto zastanowić się na źródłem spożywanej wody.

Nasi zachodni sąsiedzi coraz bardziej doceniają właściwości Si. Coraz więcej basenów przerabianych jest na stawy kąpielowe, które stają się nową zdrowszą alternatywą dla ludzi.

Ważnym aspektem jest również fakt, że krzemiany powodują obniżenie napięcia powierzchniowego wody i w efekcie łatwiejszą emulację tłuszczu. Takie właściwości krzemu wspomagają naszą wątrobę w procesie emulgacji tłuszczu.

https://ostropestplamistyblog.wordpress.com/2012/12/

Krzem jest również czynnikiem, który pozwala nam na identyfikację pochodzenia drobiu (wolonwybiegowe czy nie). Drób, którego skóra miała kontakt z piaskiem w czasie obróbki na patelni nie przywiera się- właśnie za sprawą krzemianów.

Bibliografia:

Drobiarstwo niekonwencjonalne, Majewska

Materiały własne

poniedziałek, 6 kwietnia 2015

Pomidor i likopen

Likopen jest karotenoidem egzogennym, czyli dostarczanym z pożywienia. Jest związkiem rozpuszczalnym w tłuszczach. Dlatego najlepiej się wchłania, gdy rozpuścimy go w tłuszczu np. w zupie czy sosie. Tak jak kwasy tłuszczowe, likopen występuje w dwóch formach: cis i trans. Forma cis likopenu jest bardziej biodostępna, bo aż 2,5x bardziej niż forma trans dla naszego organizmu, tzn. że jest łatwiej pobierany z naszego przewodu pokarmowego. W przeciwieństwie jednak do kwasów tłuszczowych nasz organizm jest w stanie przeprowadzić izomeryzację likopenu z trans do cis. Ważne jest to dlatego, że większości produktów likopen występuje tylko w formie trans. Interesujące pod tym względem są pomarańczowe odmiany pomidorów np. Tangerine. Mają lepszy, bardziej biodostępny cis-likopen. Likopen w naszym organizmie jest ważnym przeciwutleniaczem, o którym tak mało się mówi. Odnotowuje się, że większe spożycie karotenoidów przekłada się na niższe ryzyko wystąpienia chorób oka. Ciekawym jest, że dystrybucja likopenu w ciele człowieka jest zróżnicowana. Największe jego stężenie występuje w nadnerczach i jądrach. Można sądzić, ze likopen podnosi jakość męskiego nasienia, chroniąc plemniki przed stresem oksydacyjnym, a przez to podnosi ich żywotność. W codziennej diecie wystarczy w zupełności 8mg likopenu, by wspomóc nasz organizm w budowaniu zdrowia, co odpowiada średniej szklance soku pomidorowego. Co ważne, likopen jest bardziej przyswajalny, gdy pomidor poddamy obróbce termicznej, rozdrobnieniu czy roztarciu, i tak zawartość likopenu dla surowego pomidora to ok. 3mg/100g, dla soku pomidorowego ok. 9,5mg/100g, a dla ketchupu ok. 16mg/100g. Na zakończenie warto dodać, że likopen, jak inne karotenoidy, prawdopodobnie może również pobudzać komunikację międzykomórkową. Karotenoidy zwiększają syntezę białek budujących połączenia typu neksus, przez to zapobiegają przerwom w komunikacji i nie pozwalają na niekontrolowany wzrost nieprawidłowych komórek, a co za tym idzie zmniejszają ryzyko wystąpienia choroby nowotworowej.

http://drgrub.com/tag/sweet-tangerine-tomatoes/

Bibliografia: